水墨人生第二季

泉州人，活到现在吃过多地的串儿，始终觉得没有家乡这种沾花生酱的烧烤来的有滋有味。这一季还未看之前，就和老公说怎么没来我们这儿取材，没想到第一集就出现了。 选的是福建泉州的古趣烧烤。我不知为何编导会选择在泉州地区并没那么具有代表性的这家烧烤店，可能是因为这家的古宅颇具闽南特色吧。但在我理解之中，这个节目的初始点大概不应该是因为这家店好看画面好看才选择的，味道应该才是精髓吧。 如果你上大众点评，里面会有非常多吐槽店家态度差的，甚至有一些是看了人生一串才慕名前往的。作为土生土长的泉州本地人，作为曾经光顾过但已经多年不光顾以后也不会再光顾的普通顾客，在泉州这个地方，以抹花生酱出名的烧烤里，古趣绝对称不上是最好吃的，也算不上最有名的，更算不上态度好的。剧中展现的老板和老板娘准备食材之类的镜头，花生酱抹超级多的镜头，都是摆拍。从以前就是如此，以后应该也是如此。至于我为何不再光顾，很简单，因为在我某一次光顾的时候被插队了。我提出异议，剧中那个笑假里假气的老板娘直接怼我不想吃别吃。好的，那我满足她，至此再也没有去光顾过。一个连基本的先来后到都不懂的人，何谈其他？

写这么多只是想和看到这篇的人说明，如果你们因为人生一串去试过这家烧烤店，既觉得味道不好又觉得态度不好，请不要对泉州人的口味和人品大打折扣。泉州人大部分都是好客的，虽然可能谈不上东北人那般热情。即使是餐饮行业，也没几个像这家的老板如此。如果你们想尝试花生酱味道的烧烤，鸡腿怣和铁霞烧烤应该是更地道的选择。可能去晚了就吃不到，也可能地方很不好找，但总归，吃起来都比古趣烧烤来的舒心。

至于这部剧的其他选材，我不还当地人，不做评价。但因为泉州地区的选材，让我对其他介绍也只是抱着看看就好的态度了。

如果有天堂，天堂一定很普通。

小时候，我们家住在老爸单位的家属区，那里的条件不好也不坏。傍晚五六点钟，夕阳透过窗户照进来，餐桌一半橘黄，一半阴影。这个时间段，全家最热闹的地方就是厨房，灯火通明，烟雾缭绕，妈妈踩在一张洗澡用的小板凳上炒菜。散学归来的我一到家放下书包，就会冲到冰箱门口，拿起酸奶吨吨吨，10秒之后，脑壳爆炸。

我想人生一串讲的并不只是烤串，更多的是人生。当我们忙忙碌碌工作，为的不是工作本身，而是为了守护人生中那些放松下来才能享受的美好时光，那才是人生，才是天堂。

酒局不愿散场，告别也变得缠绵。

第二季第六集片尾~ 当然每一集的片尾都有这个。

我真的太爱这里面的配音与文案了啊。真的是太太太太太好了~~~~

趁着B站限免把第二季看完了啦，边吃饭边看的。真的蛮下饭的我说。

到每一集的最后b站的弹幕都是慢慢的谢谢款待，到最后一集的多谢款项就有点别样的感动，可能应该是END吧- -

俗话说鸟为食亡，我说人为食忙。

做饮食行业，尤其像影片中这种大部分都是亲力亲为的，感觉真的是蛮辛苦的。做得不好收收摊找别的行当看了，做得好了十年如一日站岗。我有时很难来判定哪个更好，做得不好的话，可能找到更轻松的行当去做，当然或者更苦。但是做得好了十年如一日烤着烤着，其中就有一家说从来没离开过一个星期。我听了真的很心酸，我也不知道是日复一日的这样子做着有什么意义。你跟我说是看着别人吃下去有一种成就感吗？以我自己来算啦，我可能一开始我会觉得达到了100个人的成就感就很满足，但是慢慢的当达到了1000个人的时候就开始有点腻了。

但是我们人又不可能不吃的嘛，这一两年来，我自己已经很少煮饭了，就煮饭真的是会消磨你所有的棱角你知道吗。所以我现在真的十分佩服可以一直一直煮饭的人。像我妈妈什么的啊，我就真的觉得她厉害。但是我知道她肯定是不喜欢煮饭的，但是生活的压力逼得她不得不煮饭啊，孩子小的时候煮，孩子大了不吃她的饭。煮饭最让人恼火的一点也是，辛辛苦苦煮完的饭之后，没人吃，也十分的恼火。但是我觉得其实提前适应这种恼火也是蛮好的，这样子的话，就不会掉入别人吃的好开心的一种成就感里。然后死循环这样子去做。= =

生活中又离不开吃饭，之前看大胃王等吃得酣畅淋漓，后面试吃了一大碗面。真的觉得好辛苦好难受。所以吃饭是一种刚需的表现，但是又不能太过。你饿的时候吃一碗饭，其实就可以了。但是你偏偏要吃三碗饭就撑得太辛苦，舒服就变成了难受。

有时下班了回去看着路上的物流人员，或者拉货的大叔，那么瘦小的身子，拉着一车车那么大的货物。拼尽全力的样子，我都会想想自己的生活相对比真的太好了。偶尔的辛苦又算的了什么了呢？

愿我尝遍生活的酸甜苦辣，依旧热爱生活甘之如饴。

呜呜呜这部纪录片太好了，印象里比第一季更棒。😭画面精细诱人，无论是红白错杂冒着鲜气的生肉，还是在烤架上滋滋冒油的烤品，小孩都馋哭了只能口水遍地流！呜呜呜！看了就开心！！ 拍烧烤的同时也注重人情味，间或穿插一点生命哲学，脾气倔强火爆有个性的老板，啤酒浓茶香料满天飞的夜市，吉他乐音和炭火爆裂的声响，拥挤忙碌熙来攘往的烧烤小店，让人觉得是一番经过艺术化渲染真实恰当的美妙人间。

文案也特别值得夸赞，一些平常机械的工作在解说和画面的搭配里变得像舞蹈刀枪剑戟的江湖，给观看带来了很多很多乐趣。也有好多不期而遇的笑点，世界有时候真有趣啊😭

并且值得纪念的是，本片以一己之力改变了我对东北的态度，东北烧烤真的出现次数最多吧！！工业重镇留下来的浓郁气息，在天寒地冻里守着冒着热气的烤架，怎么想怎么有一点广渺宇宙的卑微瑟缩和坚定壮烈。还有那个镜头我记得太清楚，货栈匆忙挤挤挨挨的烧烤店，大家预备吃完后回家休息，往后再为生活奔波，涌入下一个江湖，于是热腾腾地走出店门，天早开始下雪。

自古以来，中国人对美食一直都有着非常执着的追求，同时，作为一种烹调方式，烧烤这件事儿也几乎是人类最原始的饮食形态之一。

骄阳似火，夏日可畏，生活、工作在空调房的我们只要一出门可能立马就会被晒得冒烟儿，这时候，我们与烤肉的距离往往只差一撮孜然而已。

毋庸置疑，在这种天气下，我们如果能于夜色降临之时大快朵颐地吃几根烤串、喝几口啤酒，那应该是最滋润、最舒心的一种生活面貌。但假如没时间撸串喝酒，哪怕只是看一看烤串也可能让紧张的日子过得轻松几分。

《人生一串》美食剧照

也是在去年这个时候，一部呈现国人烧烤情结的纪录专题片《人生一串》在B站上突然出现，通过走访近30个城市的500多家传奇烧烤摊，该片为观众讲述了一出独属于平民的美食纪录和市井传奇。

与以往的美食纪录片不同，《人生一串》极具街头气息，创作者们把镜头从庙堂拉至寻常摊铺，真实地去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。节目播出以后，不仅迅速成为年轻人们所追捧的流量爆款，也构成了良性的商业驱动能力。

《人生一串2》海报

就在第一季结束时，该片的创作者们以“江湖路远，来年再见”作为结束语，而转眼之间，《人生一串2》也在前段时间重装上线，并继续在网络世界赢得满堂喝彩。

近日，正值《人生一串2》收官之际，DOCO热纪录亦对该片的三位主要创作人员，包括总导演陈英杰、分集导演张岳明、谷壮做了一次专访。

《人生一串》系列总导演陈英杰

《人生一串2》分集导演张岳明

《人生一串2》分集导演谷壮

从第二季的形式与风格，到烧烤文化的差异性展现，以及纪录片的商业化诉求、创作界限等问题，他们都给了我们最诚恳的回答。

今天，DOCO热纪录便为大家奉上有关《人生一串2》背后的故事。

DOCO热纪录专访《人生一串2》创作团队完整实录

你们是怎么找到那么多有意思的烧烤店的？

陈英杰：我们通过各种渠道去找，微博、微信公众号、贴吧、小红书、抖音，还有一些旅游攻略。当然，这些渠道只能是提供一个大概的线索，更多的还是要靠你的直觉判断。

由当地人给你介绍，这是最靠谱的一种方式，你跟当地人聊，他会给你推荐。

《人生一串2》第一集《您几位啊》剧照

一些当地的美食公众号也是很厉害的，他们对本地美食吃得很透，线索给的比较扎实，这也给了我们一些帮助。

你们在选择被拍摄对象时有什么标准？

陈英杰：没有一个特别具体的标准，更多的是靠感觉，当然我们去找他们是带着自己的需求去的。

比如像岳明去沈阳找鸡架店，他有一个相对明确的目标，（店老板）是否有故事、有手艺都是要考虑的因素；

《人生一串2》后期剧照

像壮壮（分集导演谷壮）他们这次还找到一个小区里的烧烤，是被大家的床单、衣服围在中间的小圈子，这种我们也觉得很好。

不过，我们还有一个减法标准，比如像一些音乐烤吧或者很大的店，我们就尽量不去拍。

《人生一串2》美食剧照

第二季和第一季相比，你们觉得保留了什么，又有哪些改变？

张岳明：整体上还是延续了第一季的感觉，以食物食欲为主、以人物故事为辅。要说有什么改变的话，可能是第二季里我们放了一些更有助于表达烧烤这件事儿的东西。

《人生一串2》美食剧照

首先从分集上就不一样，因为第一季是用食材来划分，肉、骨头、素食等等，第二季是更进一步，想要从烧烤的制作程序去入手。

比如我们每进一家烧烤店，老板第一句话就是先问“您几位啊”，接下来他就会给你推荐一下“咱家特色”，而当烤的时候他又会问你“吃不吃辣”，这中间一些顾客也可能会想要“来点主食”，如果吃的差不多了就是“不够再点”，到最后吃饱喝足，撤退的时候老板跟你打声招呼“回头再来”。

《人生一串2》第四集《来点主食》

所以这是大江南北每个烧烤店老板都通用的六句话，这六句话实际上藏着我们吃烧烤的潜意识，具体到每一集都可能隐藏着我们对烧烤场景的各种潜意识，大家对此都有共鸣和共识。

当然我们做到第二季的时候，其实是想多讲讲故事的，但是这也要克制。第二季的纠结之处就在于要呈现多少故事，这也是其中一个变化。

拍摄上有哪些变化吗？有没有一些创新的点或技术上的革新？

张岳明：总体拍摄上还是延续了第一季的风格，但部分视频素材是采用了4K拍摄，特殊摄影上采用了Insta360全景相机。

Insta360全景摄影

不过我们也会去想，这些技术究竟是不是有助于我们，在这个问题上大家可能也有不同的看法。

对于撸串文化和烧烤店的选择，你们是怎么平衡地区差异的？

陈英杰：因为烧烤在中国的分布就是不平衡的，它是以东北和西南为一条线，（这两个）是重点区域，东南则偏弱一点，西北是很强，但它偏单调、单一。

我们在选店的时候基本就是按照这样一个比例，尽量去表现这种差异性，当然可能会努力地往东南方向去倾斜，像泉州、南昌我们都找过几家店。

《人生一串2》第一集《您几位啊》剧照

因为我们还是想寻求全国观众的一个认同感，当观众看到片子里他所熟悉的一个城市出现，看你就会产生一些自豪感。

我们也想尽量照顾到每个区域，因为有些地方的烧烤它确实是既丰富又多元，光是云南一省，它内部就十分多元。例如昆明的烤猪脚、烤葱肠，芒市的烤猪尾巴，这种丰富程度比整个东南地区还要高。

感觉片子里聚焦更多的是二三线城市的烧烤文化，北上广深好像基本没有什么展示，这是什么原因造成的？

陈英杰：因为在大城市，尤其是北上广深，当城市规模到这样一个程度后，很多东西它为了满足所有人的口味，让更多人喜欢上它，就变得杂糅了、不纯粹了。

我们还是更希望给出一个原始口味，像这种东西可能二线城市都（没有），得到三线、四线甚至更小的城市和村子里才有。

《人生一串》第一季美食剧照

另外，太大的城市，人们的生存状态也不是那么舒适，压力感和焦虑感都会在镜头前表现得比较明显，我们的片子还是想给大家传递一种比较治愈、高兴、轻松、诙谐的状态。

张岳明：说实话也不是刻意排除北上广深，如果有好的店也可以去看一看，但这种生态环境越来越难找，你只能不断地往下去扎。我们被追赶着只能往下去走，否则你拍出那个东西就不太对劲儿。

第二季引入广告赞助会对片子的质量有影响吗？

陈英杰：我们是在每集片头设计了一个“老炮回顾”的环节，因为我觉得我们跟这些烧烤店的联系也挺紧密的，《人生一串》播出以后，我们之前拍过的每一个人，他们的改变都很大。

《人生一串》第一季茄子妹与覃哥

就像茄子妹，在一个红尘中打拼的小姑娘，她和覃哥的日子好不好过，实际上是有很多人关心的。

我们就想记录一下这些变化，给关心他们的观众去看一看，那些之前我们拍过的人现在过得怎么样。

正好第二季有这种广告的需求，我们又不想让广告植入正片，因为那样对节目的损害是极大的，所以我就想正好要拍这些回顾，不行让这些老朋友给咱们顺嘴带一句这个（广告）。

我觉得像这种方式，我们既看到了这些人的变化，又用极为短暂的时间满足了商业的需求，其实还算是一个挺好的融合。

如何看待纪录片的商业化？

陈英杰：可能就是必然之路吧，因为目前除了一些电视台它有纪录片的创作投资，还有一些独立制作就纯粹是靠朝不保夕的方式去拍摄，而剩下更为广阔的市场，还是要良性循环的，得有人支撑，才能做出大家喜欢看的东西。

并且电视台也是分题材的，特别是一些国家文化层面的内容，那是由国家支撑来做的一种“国家相册”，而我们这个就相当于“百姓生活相册”。

所以我觉得大家就是各司其职，我们是尽量保证不把广告植入到正片里去。

有人说这一季你们更多是在拍人物故事，侧重点并不是美食。你们同意这种说法吗？人物和美食应该怎样做到平衡？

张岳明：我无法控制大家怎么看这个片子，有一句话说得好，“一部作品一经诞生，他的作者就已经死了。”我已经把作品交出去了，只能让观众去延续它的生命。

这是一个以美食为基础的片子，不管怎么说还是以引起大家的食欲为核心，我觉得这个目的现在是达到了。不管网上有怎样的评论，你看到那样的画面，那样的食材，还是会口舌生津的。

只不过在食欲和场景的勾连上，会更有一些笔墨。

就比如月牙山的五花肉烧烤，五花肉吃起来是很有感觉的，但每次来吃五花肉的学生人数是固定的，基本就是一个寝室的四个人，有种组团似的感觉，这是它的一个特殊性。

《人生一串2》第一集《您几位啊》月牙山烧烤

又比如古趣烤鸡翅，古趣本来就是人家自己的院子，鸡翅又是一个很清新的食物，当鸡翅刷上花生酱，就很适合两个人在雨中吃，不是说一定要两个人来吃，但这属于一种很有意境的场景。

陈英杰：这是一个尺度问题，假如纯粹去做美食，它就会变成一个做菜类节目，而纯粹讲人生的话，烧烤又变得不重要了。所以每一集的导演心中其实是有一条线的，就是要保证片子能给观众足够的食欲感。

另外，现在很多人回忆第一季食欲感强，会不会是一种选择性记忆？会不会因为第一季刚出来的时候，大家没看过类似的美食纪录片，所以他们的印象更深刻？在这种前提下再去看第二季，可能第二季就处于劣势了。

在纪录片的制作中，你们会存在编剧先行或者摆拍的情况吗？如何把控纪录片的这个界限？

谷壮：观众很聪明，哪个镜头哪个场景（是真是假）一眼就能辨出来，片子里有些场景我们会把它们凑在一起，但绝不是搬演。

比如我拍老岳（第五集《不够再点》）的时候，他那天晚上过生日，本来他这个人是不过生日的，如果我想让他的顾客给他过一个生日，会产生怎样真实的现场？

我们把场景摆在那儿，顾客们可能就是等着为他切一个蛋糕、庆祝一下，我们不会去做任何干涉，这个感情是完全真实的，没有违背纪录片的真实性，因为我们在真实性的底线之上，做的一切东西都是合理的。

《人生一串》第五集《不够再点》老岳

我们在有限的拍摄时间内，碰上非常有戏剧性或想象力的画面，就一定要把它呈现出来，而且还要既保证真实又要符合原则。

像那种真人秀剧本式的搬演和编剧，我们绝对没有。我们只是给一个引子或一个话头，让他们自由流动，呈现一种真实的生活。

张岳明：我们给他们提供一个真实的舞台，在这个舞台上你怎么演是你的事儿。你去拍他们，对他们的心理都是有波动的，你已经参与到他的人生了，这就是一种互动式的纪录片。

完全纯粹的客观是不可能做到的，即便是像《蜻蜓之眼》那样的片子，它也是有主观架构的，所以真实性在我们这是底线，而不是纠结，如果你一直去纠结这个事情，它最后就变成哲学了，就不是拍片子了。

对第二季的成片你们有什么遗憾之处吗？

张岳明：遗憾就是删掉了很多我特别喜欢的部分，但（这种删减）也是为了市场和整个主题。

比如在拍兰州夜市时就有一个很好的场景，那个夜市在下午五点半开市，小摊贩们在五点半之前都是井然有序地等着，五点半一到，大家就往里冲，随之而来的就是一些叫卖、吆喝声，非常热烈的感觉。

当时是拍了一个延时摄影，而且解说词写的也是“正宁路立刻变成了狰狞路”，但是很遗憾，那个独特的场景最后就没有放到成片里去。

《人生一串2》后期剧照

谷壮：我的遗憾一般在前期，比如我到齐齐哈尔就纳闷那里为什么不下雪？那段时间南京在下雪，但齐齐哈尔的温度都到零下三四十度了还没有下雪，太丢人了。

对于我来说，想碰到一个什么样的天气，或者想碰到一个什么样的人，它没有出现，那这就是最大的遗憾。一旦我们封镜拍完了，真正进入后期的话，这种遗憾在我个人角度就基本消失了。

《人生一串》还会有第三季吗？

陈英杰：目前还没有（这个考虑），我们现在还没有从第二季紧张的制作中脱离出来。

接下来你们会创作新的题材吗？

陈英杰：这个有，我们其实有一个大致的创意库，里面有很多有意思的内容，但是具体内容是什么我就不能再说。

人生一串（第二季）

第一集 您几位啊

1、马坡二旦烧烤

特色：烤鲶鱼、烤全羊

地址：河南省洛阳市瀍河回族区睦邻大道。

2、有奴思嘉峪关烤肉

特色：羊肉串

地址：甘肃省兰州市城关区正宁路249-251号。

3、古趣烧烤

特色：烤鸡翅（花生酱）

地址：福建省泉州市鲤后城街181号。

4、利子烤鸡架

特色：烤鸡架

地址：辽宁省沈阳市砂川街19号。

5、传说鸡架神奇小店

特色：烤鸡架

地址：辽宁省沈阳市皇姑区长江南社区斜对面。

6、月牙山烧烤

特色：五花肉

地址：四川省乐山市峨眉山市黄湾小镇德源街45号。

第二集 咱家特色

1、琴江串店

特色：羊枪、羊炮

地址：辽宁省沈阳市皇姑区雪山路8号。

2、胡嗲单车烧烤店

特色：猪小排、烤蛇

地址：湖南省长沙市天心区坡子街144号。

3、夏大妈烧烤

特色：葱肠

地址：云南省昆明市昆建路5号。

4、龙凤烧鸽子

特色：烧鸽子

地址：吉林省四平市伊通满族自治县人民大路2919号。

第三集 吃不吃辣

1、袁师傅烤肉

特色：油辣子、耗儿鱼

地址：重庆市大佛段正街。

2、马一刀烤肉美食城

特色：秘制辣酱配烤羊肉

地址：青海省西宁市城西区兴海路5号。

3、熊氏烧烤人生一串

特色：变态辣鸡脚

地址：江西省南昌市西湖区系马桩135-1号。

4、乔岩保应烧烤

特色：烤猪尾巴、涮涮辣

地址：云南省德宏傣族景颇族自治州芒市民主巷16号。

5、老肥串烧烤

特色：烤豆皮儿

地址：辽宁省丹东市锦山大街宏安小区4号楼102室。

第四集 来点主食

1、朱家村无名烧烤

特色：烤猪脚、米线

地址：云南省昆明市官渡区朱家村立交桥下(近鸣泉村招待所)。

2、无名小吃

特色：水饺、牛肉大套

地址：吉林省长春市宽城区光复路庆丰大厦东门。

3、苏拉依曼烤羊肠

特色：羊肠、馕

地址：新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市天山区新市路214号。

4、阿里木江艾力巴州路烤肉黄面王

特色：黄面、小烤串

地址：新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区南昌北路30号巴州路。

5、于记沙布袋馄饨

特色：馄钝

地址：山东省青岛市市南区逍遥二路17号戊。

第五集 不够再点

1、岳文生烧烤

特色：羊肉串

地址：河南省郑州市陇海中路与交通路西北角。

2、海关老怪烧烤

特色：豆腐鱼（硬鱼）

地址：广东省汕头市龙湖区华山路31号粤通工业大厦北座底层102号之一。

3、林鸣久肥牛家庭烤肉

特色：家庭拌肉、大片肉

地址：黑龙江省齐齐哈尔市铁锋区景新街新民小区11号楼。

4、陈孃烧烤

特色：鸡翘翘（鸡屁股）

地址：四川省成都市金牛区星月东街32号。

5、长毛骑行客烧烤

特色：烤干子

地址：湖北省武汉市洪山区北洋桥西路徐东朗苑11附36号临街门面。

第六集 回头再来

1、上炕撸串

特色：生串

地址：辽宁省铁岭市银州区南新中医院东200米。

2、刘家干棒烤肉

特色：烤牛肉串

地址：陕西省西安市莲湖区庙后街172号。

3、天蝎座烧烤

特色：台南口味烧烤

地址：台湾省台南市成功大学旁

4、府城骚烤家

特色：烤油条、烤鸡佛、烤螃蟹

地址：台湾省台南市

5、湘西吉首土匪音乐烤吧

特色：烤牛油、烤鱼、蒜蓉辣酱

地址：湖北省武汉市黄陂区石阳街100号。

6、雷老虎烧烤

地址：福建省泉州市鲤城区新峰社区西街373号新西菜市场4幢D103号。

7、王军良烤肉排骨面

地址：陕西省西安市未央区太华北路与常青二路十字孙家湾小区北侧众乐市场1-3。

8、剪子股烧烤

特色：烙馍

地址：江苏省徐州市云龙区和平路116号。

9、正哥肉串

特色：牛肉大串

地址：湖南省长沙市天心区太平街(近美雀咖啡)。

10、洞氮胖哥烧烤

特色：肉筋、牛油、煎饺

地址：湖南省岳阳市岳阳楼区平安路127号。

11、戴记烧烤

特色：猪肉串、烤鸡脚、烤干子、蟹脚面

地址：湖北省武汉市江汉区新华路589号大武汉1911内D幢1层1号。