舌尖上的新年

文/梦里诗书

这是一部务必在饱腹下方能一览的电影，《舌尖上的新年》以天南海北，五湖四海的年夜饭为展开，一道又一道带有民族与地域色彩的美味佳肴无不令人垂涎欲滴，电影在呈现美食的同时更将中国的年文化作为底蕴依托，使人文与美食的缔结，令人在光影中品尝到了年的味道。


作为纪录片，《舌尖上的新年》无疑继承了昔日《舌尖上的中国》的衣钵，而这一次电影更为突显的无疑在一个“年”上，跨越全国数十个地区的美食盛宴，在过年这个特有氛围的承托下，由显的更为诱人，从香港盆菜、广西酿菜、平乐松皮扣这些带有鲜明地域特征的美食中，电影凭借精致的镜头语境一再刺激着观众的味蕾，令人所见过年并非饺子的专属，目不暇接带着年文化特色的美食，呈现出中国饮食文化的源远流长。


电影中食物已经不再是饱腹的代名词，它更形成了一种独特的饮食美学，《舌尖上的新年》将每一个在生活中平淡无奇的人们都变成为了绘制这饮食美学的匠人，与此中这种对美食的呈现更以不仅是一种满足人们视觉的冲击，而更是一种对中国饮食文化的传承，可以说这种在美食中对文化的提炼，在“舌尖”团队手中已然游刃有余，使过年这中国人最为重视的佳节，在美食之名下得以了对中国文化的深攫。

《舌尖上的新年》对美食的诠释，不仅是寻找着新年餐桌上的味道，电影所聚焦的更是那一个个能烹饪出这年味的人们，当一幕幕归家团聚，爆竹迎春的画面随之美食的呈现而来，这些饮食背后包涵情感的故事，成为了这部记录电影中最为真挚的情感奠基，它告解出一份对家难掩的乡愁。也将中国人对过年特有的情怀淋漓尽致的呈现而出，这是电影在舌尖诱惑之下所寄予“年”真正的味道。

在中国这片广袤的土地上，相信《舌尖上的新年》乍看种类繁多的新年佳肴，依旧不过是极具代表的寥寥数笔，但电影所为人垂涎的不仅是美食，更是那弥足珍贵的团圆之乐。

包场般地看完了《舌尖上的新年》，走出放映厅的时候工作人员问我：“纪录片吧，好看吗？”我答好看，然而也不仅是好看，更是好听、好吃。从前在电影院看《海洋》的时候，因为年纪小还觉得略乏味，这次却看得个值回票价、齿颊生香。

之前《舌尖上的中国》第一、二季都是在电脑上看的，这回将纪录片搬上大银幕，摄制团队也着实在画面和镜头上花了心思。譬如制作松肉扣时的延时摄影、烹制烧鹅时与武术格斗的蒙太奇等，立马有了电影感和非常棒的观影体验。最爱的还是鲢鱼冻融化在热米饭上的特写：晶莹的肉冻逐渐化开，汤汁缓缓渗透到米饭中，在饱满的米粒上裹一层油亮鲜香，甚至仿佛能闻到混杂着米香与鱼味的气味——非大银幕不能体会这夺人呼吸的美，我看得都忘了吃东西。

这次的主题是“新年”，内容也围绕着从年三十备年货开始到正月十五最后一顿宴席，将东南西北各地的新年美食统统包罗。红蟳米糕、柚子酿、生腌咸膏蟹、陈楼糖瓜、红龟粿、九大簋、七件子，“膨大丰盈、繁盛多样”，有声有色有味有故事（其中用绳子切割糖瓜时发出的“啵”的一声真是萌坏我，捋顺的麦芽糖简直像Rapunzel的头发一样顺滑泛金光），很好地完成了任务，把新年的美味展现给我们。

在我看来，如果有什么不足，那就是有年的美味，却缺乏年的味道，或者说气息。《舌尖上的新年》照惯例将一种种美味串成片，然而在讲述时，却有些游离。发压岁钱、备年货、放鞭炮和祠堂盛宴时你能看到“年”，其他时候似乎与《舌尖上的中国》讲述个人故事并无差别。或许我是在期待一种属于新年的热闹感吧。有一段配乐很有年味，点个赞。不过说起来，这部片子的内核，与其说是感怀新年带来的团圆，不如说是感慨年味、新年传统的即将逝去，农耕年代祭仪的渐行渐远，只有特定的年节可以看到，所以缺乏一些热闹感倒也说得过去。

在片尾，所有美食制作者名列其上，还留有一句“感谢所有帮助我们的人”。看得见制作组的诚意与辛苦，这也确是一部好作品，感谢为我们带来此篇的制作组，新年快乐。

文/梦见乌鸦

说起年夜饭，估计绝大多数人想到的是饺子、年糕等主食为主，一大桌子菜的团圆饭，估计不少朋友也跟我持同样的观点。但毕竟作为一个北方人，不能代表大多数，在年夜饭方面还是孤陋寡闻。我国不同地域风土民情各色各样，在年夜饭方面自然有着秉承一方习俗的特色。这就是《舌尖上的新年》所要呈现的内容。


《舌尖上的新年》是著名的《舌尖上的中国》团队打造的电影版，包括导演陈磊、艺术总监陈晓卿，作曲阿鲲等等全部回归，当然也少不了解说李立宏雄厚的声线。另外在美食顾问的栏中，小弟看到了蔡澜的名字，之前一直有个念想，《舌尖上的中国》系列为什么不把蔡澜这个著名的美食才子带上呢，没想到不到一年的时间，俺的小念想便已经达成了，也是一点个人的题外话。


“舌尖”系列最大的亮点就是对中华美食的展示，比起同类纪录片，该系列对美食文化展现更多的融入了一种复杂的情怀在里面，而非单纯对美食技艺的体现，否则就跟厨艺栏目没什么区别。另一大特点便是该系列展现的并非厨艺和经典美食，而是献给普通劳动者的颂歌，从普通居家的劳作到一盘看似简单却容纳了一方文化传承的大众美食，“舌尖”系列展示并不是精英文化，而是中华五千年传承下来在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美。


《舌尖上的新年》秉承了该系列的一贯作风，碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接。但本片的特质在于，比起“舌尖”系列同一种食材在天南海北的不同烹饪方式与习俗不同，本片并没有对某种食材进行单一的对比，因为电影的大主题是“年夜饭”，因此本片在这个主题之下尽可能的对我国纵贯南北的不同风土民情进行展现，且作为一部电影，在有限的时间内，没有遵循以往在单一食材下的不同展现方式，而是追求多样化，在短短的电影片长中，展现了多达10多个地域的40多种年夜饭习俗和食材。


这样做的好处就是在一个“限时任务”的情况下，对年夜饭展现呈最大化的多样性，而缺点自然不言而喻了，电影没有展现饺子这种中原年夜饭必备的主食，这一点作为中原人自然有怨念了。但话有说回来，电影主要展现的是“别人家的年夜饭”，剧组可以说略过了广大受众的城市地带，而是围着中国转了一个大圈，从东北乡村到内蒙草原，到陕西窑洞，还有江浙一带的渔民和潮汕渔村，少不了的还有台南和香港地区。电影展现的是不为人知的年夜饭，五花八门的种类带领观众领略真正“别人家的年夜饭。”


至于观感，不必多说了，看过《舌尖上的中国》系列的朋友都深有体会，一个字——“饿”。


从客家酿菜到北方手撕羊肉，从江浙鱼干到南方烧鹅，台南地区的百搭凤梨酱与陕北地区热气腾腾的年糕。前所未有的山东大糖瓜（糖瓜吃过不少，但从来没见过这么大的），头回听说的咸腊八粥，在微观摄影技术和高速摄影下，刻意夸大的声效，伴随着李立宏的解说和镜头下乡情的展现。每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情，更会直接刺激到观众的味蕾和大脑酮体利用率，勾起的食欲。由于是该系列首部大银幕之作，不像电视版看饿了还是找点吃的，电影版全程下来，其观感个中体会。


当然作为“舌尖”系列的电影，本片也延续了该系列的一贯特质，美食只是一种介质，通过不同地域的年夜饭展示，传达的是中华民族的传统文化，以及中国人在“吃”的传承和变化。才使得“舌尖”有着与众不同的魅力所在。

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我不知道名字但一眼就认出她了。香港电视剧经常见到的。你们有认识的吗？是她吗？

舌尖系列一如既往地探讨美食与人物之间的关系，它有关美食，又有关情感。但本片中导演将更多的篇幅与视角放在农村。也许对于大幅度出走的农村人来说，新年的意义更大。那是团圆的日子，是在外的游子归巢的日子，奔波几千公里的疲惫在一家人一起吃团圆饭的温馨中一扫而空。

又或者，美味离不开朴实的土地，离不开淳朴的人情。也许腊肉并不那么有滋味，而是老伴那句“我们是伴嘛。”

新年的特殊之处，正在于它是属于任何人的。农村里捉猪的老人，蒙古包里做包子的一家，海边晒乌狼干的夫妻。

而美味也是属于所有人的。叫了一年的外卖的我们，决定在新年之际以繁复而隆重的美食盛宴唤起呆滞的味觉记忆。因此，我们显得格外有耐心。精心剃出的一颗颗螺肉，耐心等待的风干腊味，成分诡异的三色蛋，反复搅打的肉丸。那样用心的家常菜美味，小馆子是满足不了我们的，想吃只好自家弄去。

但也还是重油、重糖、重口味，因为清水白菜难以表达我们忙碌而甜蜜的状态。

人为什么要回家？因为家就在那里。

昨晚和男票一起看了这部片子，我俩都是《舌尖》系列的忠实观众，看完之后他兴冲冲的说好看，还在微博@陈晓卿老师，结果人家陈导还真的回复他了，他更是乐得像只老鼠，于是我就问他，真的有那么好看吗？他回答我的，不是好看，而是好吃。于是我们开始思考这部片子是不是真的就那么好看。

今天来豆瓣看见居然是8.5的高分。吓cry。虽说片子还行，但是也不至于8.5那么高。就我的心理评分，7-7.5已经是对本片的极大肯定了。

看见好多小伙伴不甘的说，纪录片也可以进影院，就是圈钱！
这点我是不、同、意的，不论商业电影，文艺电影，纪录片，动画片，综艺大电影什么的，若是有诚意，要观众掏腰包去看也是无可厚非的，毕竟诚意摆在那，就算打情怀牌，要我为诚意买买单，我心里还是愿意的。

所以，首先我就对《舌尖上的新年》的制作诚意表示极大的怀疑。因为看完本片之后我立马又去看《舌尖1》我真的不敢相信这俩是一个系列。
我们看到，舌尖1是分单元，每集一个单元，就用第一集来说，时长是不如电影的，可是第一集50分钟的片长跨越的区域就包括了云南（香格里拉和云龙诺邓），广西，浙江，湖北（安徽的挖藕人），吉林，海南。不细分的话六个区域。虽然不如《新年》89分钟的片长在陕西，重庆，两广，江浙，港台，山东，内蒙多....
我们对比就可以看到《舌尖1》的内容在有限的时长里，让我们看到的是承载着吃这些美食的人的生活，是和这种美食息息相关的人文。给吃过这种食物的小伙伴们一种共鸣，没有吃过的小伙伴们一种向往，最终看到的是食物背后，为这种食物奔波的人的辛劳。《舌尖》第一集结束的时候我看到很多小伙伴们弹幕写的都是“辛苦了”“我们以后不浪费食物”什么的，自己鼻子也是酸酸的。

反观《新年》你是否有一种为了过年而拍给你看过年的感觉。我不知道主创对过年是怎么理解的。于我来说，过年是团聚，是游子一解乡愁，是父母看儿女归来的欣慰，是对长辈的感恩，是对晚辈的关爱，是卸下辛劳，是对新年的期许，是对往日的感慨，是展望来年的美好，是暂忘昔时的不快，是享受一年中难得的闲暇。这一切不是三言两语，也许是一道菜，也许是一碗饭。至于食物如何对感情承载，《舌尖》表现的很好，《新年》不知是过于含蓄还是根本就忽略了这种内在紧密联系的深层刻画，这方面显得十分单薄。

此外，《新年》真是对食物做了极大的描写，比如，现在还在我脑子里回放的砸碎糖瓜的鬼畜。然而这是对吃货们的杀手锏，谁招架得住？男票看完立马就上某宝想买糖瓜了。
又不得不说到《舌尖》令我印象深刻的，做酸笋的老板看自家的酸笋还有三天才能出缸于是打算推掉客人的订单，我能可以看到，酸笋老板是个非常实在的人。老渔把头对冰下鱼群的判断，我们看出他有很丰富的经验。捕鱼人用6寸网眼的网我们知道他们遵循传统尊重自然，挖藕人们的辛劳，让我们知道食物得来不易应该好好珍惜。
对比一下不言而喻。

同样主角是食物，看过《新年》之后，你细细回忆，是否能联想吃这个食物，做这个食物的该是怎么样的人呢？

所以我说《新年》诚意已经远不如《舌尖》了。

其实说实在的，我小时候就听说云贵这边有年时松针席的习俗。看到《舌尖》居然挖了那么多平凡又不凡的饮食文化，期待着，兴许《新年》这电影能让我们看到“高跷捕鱼”那样的濒临无人传承的传统。
却太让人失望了。
想想，似乎《新年》就是电影里的年，是别人的年，并不是你的年或者我的年。他们的食物就是他们的，我却不想搬上我自己的桌。
已经不是那个让人眼馋，又让人感触的《舌尖》了。

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