筑地仙境

  去筑地也就两次，第一次是一个人第二次是两个。都是去吃午饭，都没赶着早。自己一个人去的时候，煞有介事的背着新买的小相机，得瑟的穿行在外围市场和里面的停车区域里。瞄着那些发黄的脏兮兮的店头，潮湿的一股鱼味儿的地面一阵乱闪，便觉得看到人情和真正的生活，心满意足的走了。
  在纪录片放出航拍的筑底市场（根据维基，指地方的叫つきじいちば，指市场这个抽象的交易场所的叫つきじしじょう。不过反正写成汉字也没有什么区别）之前，我这个路痴甚至都没有意识到它是一个九十度的扇形。三条呈曲线的商店街，把中心的拍卖场和停车坪围成一个半岛。看上去有点像AMETALK的LOGO。这个形状是顺着当时的铁路的。只是后来物流的方式彻底改变，铁路站也拆了，只留下这一条弧形的物流线。人在商店街里的时候看见的是破旧的拱顶，裸露的蓝色铁皮和交错的混凝土。如果这些人这些鱼啪的一下都没了，想想也是一个相当酷的现代主义的建筑物呢。
  筑地市场里活跃着的主要有五种人——卸商，中卸商，中卸商的买主（厨师，学校给食负责人），开饮食店的生意人，游客。卸商从渔人手上买到大量海产送来筑地；中卸商从卸商手上买来自己看中的海产摆在自己在筑地市场的店里卖给要把它们做成我们口中的食物的人。简单粗暴的说，中卸商就像买办。不过是“好”的买办。至少片子是这么告诉我们的。每条鱼有自己的性格，个大个小，油多油少之类。每个厨子也有自己的偏好。给每条鱼找到最适合它的厨子，“因材施教”，就是中卸的使命。为了因材施教，除了要了解鱼，也要了解人。这里，一般意义上的“价值”的意义要大幅的减小。这条鱼，大部分人觉得不好，不会为它出高价，但是大厨A就喜欢这样的，贵点肯定也买，大厨A做的菜，再贵也有人吃，这么一条本来不值钱的鱼达到了它鱼生最高的价值。如此，中卸商和买主的关系不得不是长期的磨合和信赖的产物。
  我一直觉得，买卖双方直接连接，既是时代的趋势，又是让买卖双方都获得最大利益的方式。但是现在的日本各行各业里“中卸”这样的人还是不少。对于在日本生活的外国佬来说他们是太棘手了。要懂他们的规则，要得到他们的认同或许要花上一辈子（或许都不够）。这样的中间环节是怎么产生的又有什么必要？或许也是因为深受其苦菜看不明白。要说“中卸”并不是日本独特的职业。就我老家走十分钟那个菜场里的小贩，说白了不也是中卸？我家买菜，也总是买菜场门口嗓门儿特大那大叔家的。大叔看大白菜，不也是一看一个准？只是日本人，认认真真的给它起了个名字，叫中/卸。我自己规定我自己。我就是干这一行的，我唯一要做的就是把这一行干好，干到极致。而这极致又是没有穷尽的。就像小数点后面的位数永远可以继续写下去一样。我就爱干这，好玩儿。——呀，这就是日本的“职人”气儿。中卸这职业不特别，从中卸产生的那极其封闭而稳定的人际关系也不特别，特别的是人那股劲儿。你外国人进不去，他本地人进去一样不容易。不是这事本身办不成，是你不够拼呢。嗯，这也很日本呀。而卸商，大厨们也一样。做好自己的工作，全心全意信赖别人也做好自己的工作，环环相扣这么多人认认真真的把一件事情做到极致。想起来在林老师的初耳学里看到一段。“井底之蛙”这成语从中国传到日本之后，被画蛇添足的加了一句“井底之蛙，可知其天之深（或作蓝）”。看得时候嘲讽全开，其实想想也是职人气质之体现。
  TSUKIJI WONDERLAND是个日式的造语。应该是想说WONDER，奇迹吧。八十多年三代人，同一个地点，一样的工作。
  电影散场，自然而然的拐到三条口子上吃回转寿司（穷啊）。当季的秋刀鱼肥美异常。赤虾清甜Q弹。一直不爱吃金枪鱼，可想着人家可是筑地之王，鼓着勇气点了一盘最贵的，又似乎真的吃出了金枪鱼别样的风味。以性格冷漠著称的我，脑中浮现着盘子里的寿司从在大海里游泳到被切片里经过了多少双手的小剧场，竟觉得更好吃了。伸手去拿鳕鱼白子的时候，坐在我右手边在电影院里也打过照面的大爷摸摸嘴，站起来去结账了。